Le terme 'lavande' est utilisé de manière générique. Il existe en fait trois différentes espèces de lavande aux propriétés différentes : la lavande officinale (Lavandula angustifolia Mill.) - également appelée lavande vraie ou lavande fine -, la lavande aspic (Lavandula latifolia) et leur hybride le lavandin (Lavandula angustifolia x intermedia Emeric ex Loisel). Toutes poussent à différents niveaux d'altitude et sur différents types de sol dans le département des Alpes-de-Haute-Provence.