Si sept cépages peuvent entrer dans la composition d’un champagne, les chardonnay, pinot meunier et pinot noir représentent plus de 98 % de la production. Le pinot noir est le cépage roi des champagnes de la montagne de Reims. Il donne au vin du corps et des arômes de fruits rouges. Les sols calcaires et frais lui conviennent. Les vins de ce terroir se distinguent par une structure marquée. Un champagne peut être un « blanc de blancs » s’il est élaboré à partir de chardonnay et « blanc de noirs » s’il est produit à partir de pinot noir ou de pinot meunier.