Les vaches normandes sont réputées pour leur lait particulièrement bien adapté à la transformation fromagère. La Normande est le résultat de la fusion de deux races locales principales, la Cotentine et l'Augeronne, au XIXe siècle. Les vaches de la race sont reconnaissables à leur robe blanche bringée noire, blond fauve ou blanc caille. Le ventre et la tête sont toujours blancs, mais des taches de couleur peuvent apparaître autour des yeux et sur le museau. La répartition irrégulière des couleurs permet de distinguer trois types de robe : caille, blanche avec de petites taches colorées éparses ; blonde, avec une grande tache roussâtre qui ne couvre pas le ventre ; et bringée, avec une tache étendue à presque tout le corps.