Les moines bénédictins de Fontfroide plantent le premier cep de vigne en même temps que la première pierre de l'abbaye lors de sa fondation, en 1093. La vie d’une abbaye est indissociable de la culture de la vigne. Celle-ci fournit le vin nécessaire aux célébrations religieuses. L’exploitation s’étend aujourd’hui sur pratiquement 45 hectares et fonctionne en circuit court. Elle propose trois gammes de vin : Via Hominis, Ocellus et Deo Gratias. Ce dernier est le fleuron des variétés proposées par l’abbaye.