Au XIe siècle, les moines des grandes abbayes (Cluny, Cîteaux) sont les principaux producteurs de vins de Bourgogne. Ils possèdent de vastes vignobles et une main d’œuvre conséquente pour améliorer les rendements. A partir du XIIIe siècle, le vin de Beaune est la référence européenne en matière de qualité, si bien que le premier duc de Bourgogne – Philippe le Hardi – va s’attacher à développer sa production. En 1395, pour préserver la réputation des vins de Bourgogne, il promulgue une ordonnance qui fonde les principes d’un vignoble de qualité. Il instaure par là-même la première politique viticole de l’histoire.