Entre janvier et avril, une fois les pirogues à balancier remontées sur la plage, les poissons (bonites, anchois, thazards, etc.) sont triés, nettoyés, roulés dans le sel et mis à sécher au soleil sur des nattes à même la plage. Le procédé ne prend que quelques jours sous le soleil intense, embaume l'air et attire les corbeaux qu'il faut chasser. Ensuite les poissons sont emballés dans des cartons sur la plage et expédiés aux quatres coins du pays.