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Se fier à la couleur du raisin
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A partir de la mi-juillet, les grappes changent de couleur : c’est la véraison. Pendant cette phase, la couleur s’affirme et la quantité d’acide diminue, tandis que celle de sucre augmente. C'est aussi à ce moment-là que les tanins et les arômes se développent. Lorsque ces divers constituants ont tous atteint leur maturité, les vendanges peuvent commencer.
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