La place Choiseul occupe une place extrêmement conséquente dans l’économie avec l’impôt de l'octroi. Le soin apporté aux bâtiments d'octroi témoigne de l'importance de cette taxe et des flux commerciaux qui passent par elle. En effet ce n'est pas moins de 4 pavillons d'octroi maçonnés qui encadrent la place avec des barrières alors qu'aux autres points stratégiques de la ville, il n'y a pas plus de 2 pavillons dont la plupart ne sont même pas maçonnés. Ainsi la place Choiseul devient un carrefour incontournable pour les personnes désireuses de se rendre à Tours.