Potager des Princes de Chantilly ( Oise ) . Le paon blanc a les mêmes caractéristiques que le paon bleu, à l’exception près qu’il a subi une mutation génétique qui modifie ses couleurs. Alors que le paon bleu se nomme Pavo cristatus, le paon blanc se nomme Pavo albus. Le paon blanc n’est pas un paon albinos. Le paon blanc est atteint de leucisme, ce qui est tout différent. En effet, les animaux albinos ont aussi subi une mutation génétique mais celle-ci empêche la production de mélanine, un pigment à l’origine de la couleur noire. Un animal albinos peut donc tout à fait être coloré et un paon albinos conserverait d’ailleurs sa couleur bleue. Le leucisme (ou leucistisme) empêche le dépôt de pigments, quelle que soit la couleur, dans les poils ou les plumes. Un paon blanc est donc un paon possédant un gène récessif, c’est-à-dire qui ne s’exprime que lorsque les deux parents possèdent ce gène, qui limite le dépôt de toute couleur. Une paonne blanche peut toutefois présenter quelques plumes grises et noires.