Arbre fruitier de la famille des Oleacées, Il est cultivé depuis de millénaires pour ses olives, qui arrivent à maturation complète de fin octobre à décembre.. Il peut atteindre 15 à 20 mètres de haut. Cependant, dans la plupart des cultures, il est maintenu entre 3 et 7 mètres pour faciliter la récolte des fruits. L'arbre atteint sa pleine maturité entre 35 et 150 ans, période pendant laquelle sa production est optimale.