L’Oenanthe safranée est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Elle fleurit d’avril à juin, et se couvre de petites fleurs blanches disposées en ombelles. On la trouve dans les marais, les fossés, au bord des ruisseaux. Sa souche est formée de tubercules très toxiques. Ses grandes feuilles vertes très découpées rappellent celles du persil par leur aspect, et le céleri par leur odeur. Elle fait partie des 3 principales espèces potentiellement mortelles en Europe, avec la Grande Cigüe et la Ciguë vireuse.