Gâteau traditionnel de Touraine qui a vu le jour lors de la Renaissance à l’époque de Léonard de Vinci qui était grand amateur d’amandes et de fruits secs. Remis au goût du jour au 19ème siècle, c’est un gâteau de voyage, de forme ronde, qui peut se conserver plusieurs jours. Le fond de tarte sucré est fourré d’abricots confits, puis recouvert d’une macaronade à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs montés en neige. La Confrérie du Nougat de Tours en assure la promotion depuis la fin des années 1990.