À Café Capucas, le café dépulpé ("en parche") peut être séché directement au soleil. Cette méthode populaire est rapide et économique. Il est étalé sur une épaisseur maximale de 5 cm et brassé plusieurs fois par jour pour permettre un séchage uniforme. Après 6 à 7 jours, les fèves de café sèches peuvent être libérées de leur parche à l'aide d'une décortiqueuse.