La Mélisse est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. Elle mesure 50 à 40 centimètres de haut. Elle est cultivée pour ses propriétés médicinales. Elle a sa place au jardin depuis les temps médiévaux. L’eau de Mélisse était très appréciée du Roi Soleil. De nos jours elle entre toujours dans la composition de l’Eau des Carmes et de la liqueur Bénédictine.