L’Ornithogale des Pyrénées est une plante herbacée de la famille des Asparagacées. Elle est aussi appelée Asperge des bois. Ses feuilles basales disparaissent lors de floraison pour laisser place à une hampe florale pouvant mesurer 30 à 60 centimètres de haut. A son sommet on trouve jusqu’à 50 boutons floraux, organisés en épi. Ce sont ces jeunes pousses qui sont comestibles. L’éclosion des fleurs se fera de bas en haut le long de la hampe. Ces fleurs auront une couleur jaune-verdâtre.