Le marché martiniquais de Saint-François regorge de piments colorés. Le piment antillais est l'une des cinq variétés de piments qui comptent plus de 1 200 espèces dans le monde. Originaire d'Amérique du Sud où il accompagnait tous les plats des Indiens qui l'utilisaient aussi en jus contre les ophtalmies et en cataplasmes sur les plaies, il fait partie de la variété « Capsicum chinense ». Introduit vers 1543 comme condiment en Europe, il s'est ensuite implanté aux Antilles. Le poivron végétarien ou poivron doux se distingue du poivron antillais ou habanero par sa forme beaucoup plus allongée et par une force bien moindre sur l'échelle de Scoville qui classe les piments de 100-500 à plus de 100 000 selon leur teneur en capsaïcine.