Lavandula angustifolia est un arbrisseau buissonnant vivace méditerranéen au feuillage persistant et aux fleurs très parfumées mesurant généralement entre 20 à 60 cm de haut mais pouvant atteindre 1 m. Typique de Provence elle est célèbre pour ses fleurs parfumées et son feuillage aromatique. La lavande possède des feuilles très étroites, de 3 à 5 cm de long, d'une belle couleur gris vert. La floraison à lieu d'avril à juillet. Les inflorescences sommitales forment des épis cylindriques mauves (« couleur lavande ») à l'extrémité des hampes. Déjà utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. La lavande possédant de nombreuses vertus fut utilisée au Moyen Âge, pour la composition de parfums et de médicaments. Utilisée en cosmétologie pour purifier la peau Elle sert également à traiter l'asthme. Elle produit également une huile essentielle obtenue par hydrodistillation de la partie aérienne et possède des propriétés astringentes, antiseptiques et relaxantes.