Parmi les trois périodes de construction, nous retrouvons, dans la partie Renaissance, la Sallestre et sa cheminée monumentale. Cette salle d’apparat dite « Sallestre » ou « Salle à être » (salle de réception), avec son plafond à la française, se situe au premier étage de cette partie Renaissance. On y dansait et on s'y amusait beaucoup ! Les meubles sont tous de style espagnol. Une cheminée datant de 1570, superbement décorée, occupe un des murs de la salle. On y trouve des sculptures originales puisque constituées de têtes d'Amérindiens (Incas ou Aztèques).