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L Aubrac
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Une vache locale qui a failli disparaître La vache Aubrac est une race rustique, endémique du plateau de l’Aubrac. Elle est parfaitement adaptée aux conditions climatiques extrêmes du Massif Central. Les écarts de température, le vent, le froid, ne lui font pas peur. C’est une vache mixte, réputée pour son aptitude au travail, sa production de lait et la qualité de sa viande. Au XXe siècle, c’est l’âge d’or de la race Aubrac. Les éleveurs la plébiscitent et elle est très répandue sur le plateau. L’évolution de l’agriculture en France, avec l’arrêt de la traction animale et la mécanisation, ainsi que la fermeture progressive des burons où était fabriqué le fromage, ont amorcé le déclin de la race. Pour améliorer ses qualités bouchères, des croisements avec des races bovines viande, comme les charolais, ont commencé à naître. Ces croisements non maîtrisés ont provoqué le déclin de la race Aubrac. Dans les années soixante-dix, un petit groupe d’éleveurs passionnés, soucieux de préserver ces bovins si particuliers, ont décidé de relancer la race pure, sans croisement. L’Union Aubrac (aujourd’hui OS Race Aubrac) voit le jour. Il s’agit de l’organisme chargé de maîtriser la sélection de la race Aubrac et sa reproduction, selon des caractéristiques précises.
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