La Julienne des dames est une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Le terme Hesperis vient du grec Hesperos (soir) en raison de l’agréable parfum que diffusent ses fleurs en fin de journée. C’est une plante mellifère qui se pare de mai à juillet de fleurs blanches, roses ou pourpres. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés médicinales. Ses fleurs comestibles sont également utilisées en cuisine pour décorer les salades.