La Gentiane jaune est une plante herbacée de la famille des Gentianacées. Elle met 10 ans pour fleurir la première fois et peut vivre 50 ans. Ses grandes fleurs jaunes sont serrées à la base des feuilles supérieures. Elle fleurit de mi-juin à août. On la trouve dans les pelouses acidophiles montagneuses et pré-alpines. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés médicinales et ses applications sont nombreuses : pharmacie, médecine humaine et vétérinaire, boissons et spiritueux, cosmétiques, gastronomie).