El comienzo de la floración del almendro en España varía entre Enero y Junio dependiendo de la latitud, siendo más anticipada en el sur y menos en el norte. En el caso de nuestra zona empieza a florecer a partir de primeros de febrero. Las flores salen solitarias o en grupos de dos o cuatro juntas, poseen cinco sépalos y cinco pétalos que varian del blanco al rosado dependiendo de la especie de almendro. Pero rápidamente se produce una explosión, abriéndose en los árboles del almendro por decenas. La flor del almendro posee su propio pristilo y estambres y es hermafrodita, pero sin embargo necesita ser cruzada con la flor de otro almendro para poder generar frutos, ya que es autoestéril. Tarea de la que se encargan las abejas melíferas muy gustosamente. La flor del almendro genera un exceso de polen, lo que hace que cuando las abejas meliferas las liban estas se llenen de polen que transportan a las colmenas. las abejas melíferas rebuscan entre las flores su alimento, el polen se adhiere a su cuerpo por electricidad estática. Las abejas extraen el polen y el néctar de la flor. Este último es generado por el almendro en exclusiva para ellas cerca del pístilo para que durante este proceso se transfiera algo del polen del cuerpo de la abeja, lo cuál supondrá una almendra, siempre y cuando el polen proceda de otro árbol. Ello dará lugar a dos productos especiales y esenciales de la gastronomía mediterránea: crecerán las almendras y se generará la deliciosa miel.