Variétés de figues en Provence Dans le Monde, il existe un très grand nombre de variétés de figues. Pour la seule Provence, elles sont déjà nombreuses. Types de figuiers Seules les variétés femelles sont cultivées. Ces figuiers femelles se divisent en deux grands groupes : Les unifères ne donnent qu’une récolte par an. Les bifères en donnent deux. On appelle « figues fleurs » les fruits de la récolte estivale qui sont un peu plus grosses que les figues d’automne. Variétés ou Cultivars de figues provençales La Bellone noire. Elle représente l’essentiel de la production des Alpes-Maritimes (06). La Bellone grise ou Grise d’Antibes (06) a la générosité de l’automne. Les Grises de Tarascon (13) sont les figues fleurs par excellence. La Violette de Solliès (83) aussi appelée Bourjassote noire ou Negro largo donne tous ses fruits l’été. Son teint violet foncé et sa peau fine très résistante (atout pour le transport) présente de grandes qualités gustatives : chair sucrée et fraîche. La Grise-Saint-Jean (06) est parfaite pour les figues sèches. La Marseillaise (13) a aussi très bonne réputation pour les figues sèches. Figue de Tarascon C’est une des très grosses figues, avec une peau épaisse, de couleur allant du gris cendré au brun selon la saison. Son goût est agréable. Sa chair est ferme, plutôt rouge et bien sucrée. La Grise de Tarascon est la meilleure des figues fleurs.