Le Panicaut maritime est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Cette espèce florale est emblématique des littoraux sableux français. Le Conservatoire du littoral en a fait son emblème. C’est une plante vivace bleuâtre qui mesure 30 à 60 centimètres de haut. Les feuilles, coriaces et épineuses, sont fortement veinées. Sa capacité à se dessécher sans perdre sa couleur à provoquer sa surexploitation pour les bouquets secs décoratifs. Dans le Nord-Pas-de-Calais, il bénéficie d’une protection stricte, interdisant sa destruction et la cueillette de ses fleurs.