Senlis ( Oise ) . L'échalote ou l'échalote de Sainte-Anne (Allium cepa . anciennement Allium ascalonicum L., synonyme : Allium hierochuntinum Boiss.) est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées précédemment Liliacées), cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, elle est appelée « échalote française » (le mot « échalote » étant plutôt utilisé pour nommer la cébette. L'échalote est parfois considérée comme une espèce à part, parfois comme une simple variété d'oignon.