Deux méthodes principales de traitement du café: 1/ Méthode séche ou naturelle : la cerise de café entière est séchée au soleil: la pulpe, le mucilage et la parche sèchent autour des fèves et forment une coque friable. 2/ Méthode humide : le fruit est mécaniquement dépulpé, fermenté et lavé : les fèves dans leur parche sont séchées au soleil ou sur des séchoirs abrités. Dans les deux cas, le café est brassé manuellement plusieurs fois par jour pour garantir un séchage uniforme, et une fois sec, il est décortiquée ou déparché.