Les semis de riz, à raison de 200 à 240 kg par hectare, commencent dès la mi-avril dans les rizières de Camargue préalablement préparées et mises en eau. La gestion de l'eau y est déterminante et alterne les phases d'assèchement et d'inondation en fonction du climat, de l'état des semences et du développement de leur croissance. Une rizière reçoit une moyenne de 25 000 à 30 000 mètres cubes d'eau par hectare et par an.