Le débourrement correspond à la fin de la période de dormance de la plante, qui lance alors sa pleine activité pour faire remonter la sève et fabriquer de nouvelles racines, afin de nourrir les nouvelles feuilles ou fleurs. Ce phénomène se déclenche grâce à la conjonction de plusieurs facteurs : hausse prolongée des températures et rallongement de la durée du jour. Il se déroule en 4 phases : le bourgeon gonfle, puis les écailles s’écartent, puis lés feuilles ou fleurs commencent à sortir (laissant apparaître un duvet nommé «bourre »), puis les feuilles nervurées ou les boutons floraux apparaissent. C’est une sorte de renaissance annuelle pour l’arbre.