Le débourrement correspond à la période d’ouverture des bourgeons et marque la fin du repos végétatif. Il se produit après une longue période de froid, la dormance. Dans l’hémisphère nord, le débourrement a lieu entre la fin de l’hiver et le début du printemps. En fonction des conditions climatiques, il peut également y en avoir un en fin d’été ou début d’automne. Lorsque le bourgeon s’ouvre, il laisse place soit aux jeunes feuilles de couleur vert tendre, soit aux boutons floraux.