L’Artichaut est une plante herbacée de la famille des Astéracées. C’est un chardon domestiqué et cultivé. Il est bien connu pour ses têtes comestibles. Ses feuilles, très découpées et de couleur gris-vert, et implantées sur de longues tiges cannelées, sont traditionnellement utilisées pour leurs propriétés médicinales . Elles ont également des propriétés tinctoriales, qui donnent une jolie couleur jaune aux tissus.