Selon leur port et leur taille, les choux d'ornement s’installent en premier plant ou au milieu des massifs pour un effet maximum au cœur de l'hiver. Il faut dire qu'à cette période, où les massifs sont plutôt tristes, les choux d'ornement sont à leur apogée. En compagnie de quelques graminées ou bruyères d'hiver, lorsque le givre ourle le bord des feuilles, ils offrent un spectacle surprenant (la scène peut être reproduite en jardinière avec des choux de petite taille).