Poirée à cardes (Beta vulgaris var. cicla), bette ou blette La poirée (Beta vulgaris var. cicla) appelée aussi bette, blette, carde, joutte, selon les région, est une plante potagère avec un cycle de vie de deux ans, mais attention, elle craint le gel. A partir de la betterave (Beta vulgaris) cultivée pour ses racines douces et charnues, il a été développé un autre légume très différent dont on consomme les pétioles charnus : la bette (Beta vulgaris var. cicla). Sa racine pivotante n'est pas du tout renflée. Ses nombreuses et grandes feuilles, dressées, entières, ondulées sont vertes, blondes ou rouge violacé et peuvent quelquefois mesurer 45 à 70cm : elles se consomment, se cuisinent et ressemblent beaucoup à l’épinard d'un point de vue gustatif. Elles sont munies de tiges ou pétioles avec nervure centrale très large, épaisse et charnue, souvent blancs mais aussi jaunes, orange, rouge ou pourpre, selon les variétés.