Le blé est une céréale de la famille des Graminées dont la graine sert à l'alimentation humaine. Il est, avec le riz, la céréale la plus consommée par l’homme. Sa consommation remonte à la plus haute Antiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.-C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile.