Tous les ingrédients du bougna Kanak apparaissent ici : les couches de légumes et tubercules (citrouille, banane poingo, igname, patate douce, manioc, taro) qui supportent et recouvrent la viande ou le poisson du ragoût Kanak mais aussi l'assaisonnement de tomates et d'oignons verts émincés et répartis sur les légumes et la touche finale apportée par le lait de coco. Pressé à la main à partir de pulpe de coco râpée et bien dosé, il permet au bougna de cuire dans son enveloppe de feuilles de bananier sans se dessécher.