Le fromage neufchâtel AOP doit être produit à partir de lait cru de vaches normandes qui ont pâturé au moins 180 jours dans les prairies du Pays de Bray. Leur lait particulièrement riche donne au fromage au petit cœur à la croûte fleurie une teneur en matières grasses de 22 %. S'il existe déjà en 1035, le neufchâtel s'exporte à Paris à partir du XVIIIe siècle. Les voiliers le font voyager jusqu'en Angleterre, où il est déjà apprécié des soldats pendant la guerre de Cent Ans.