Le moulin Choix situé dans la commune de Gastins dépendait au 13ème siècle de l’abbaye de Jouy. Cette abbaye avait construit de grandes exploitations agricoles et 2 moulins à vent, à Gastins en 1228. Parmi eux, se trouve le moulin appelé Chouaix où Choix, du nom d’un hameau disparu. Le moulin actuel a été souvent reconstruit. La dernière reconstruction date du 17ème siècle. Il est bâti à une altitude de 132 mètres. Sa tour mesure 8 mètres de haut et 6 mètres de diamètre. Ses ailes à crémaillère, de type Berton, ont été construites en 1845. Ce principe d’ailes en fait un moulin à calotte tournante: la toiture, fixée aux ailes par des clous en cuivre, tourne sur un cercle de bois situé en haut de la tour. Il est le seul moulin en France à avoir conservé ce mécanisme et c’est pourquoi il a été classé aux Monuments Historiques en 1970.