Gellone est le nom du val où fut construite à partir de 804 par Guilhem de Gellone l'abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert, dite également abbaye de Gellone. Joyau du premier art roman languedocien, ce sanctuaire fondé au début du IXe siècle, est l'un des plus importants foyers spirituels et culturels du Languedoc. La fondation, en 804, de l’Abbaye bénédictine de Gellone, s’inscrit dans le contexte historique et religieux de la région.