Premier site de fabrication de marrons glacés de la région, la Confiserie Azuréenne de Collobrières a créé un musée gratuit dédié au fruit. Il expose l’ensemble des outils et des machines nécessaires au confisage des fruits et explique les procédés de transformation. Plusieurs variétés de marrons (Sardonne, Marouge, Bastarde et Bonne) issus de châtaigniers entretenus, élagués et greffés par les castanéiculteurs, sont sélectionnées. Mis à tremper dans l'eau pour écarter les fruits abîmés, les marrons sont d'abord séchés en cave pendant trois semaines. Ils sont ensuite incisés puis ébouillantés pour retirer mécaniquement et manuellement les peaux intérieures. Enveloppés deux par deux dans des voiles de tulle, les marrons sont alors cuits dans l’eau bouillante puis confits de sept à huit jours dans un sirop de sucre, glucose et vanille bourbon. Les marrons intacts sont finalement « glacés », autrement dit enrobés d’une fine pellicule translucide et satinée de sirop de sucre saisie par un passage de quelques secondes au four.