La salicorne est une plante marine comestible du genre Salicornia (de « sal », sel, et « cornu », corne). La plante halophyte annuelle, basse et charnue, de la famille des Amaranthaceae croît sur les sols riches en sel marin des littoraux sablo-vaseux. Récoltée de mai à fin août, elle devient rouge au-delà et se charge trop en sel pour être consommée. Ses pousses tendres sont comestibles crues ou cuites et assez proches des haricots verts. Elles peuvent être préparées en salade ou en omelette ou encore dans du vinaigre comme les cornichons pour une plus longue conservation. Consommée depuis des décennies notamment pour combattre le scorbut, la salicorne est riche en vitamines (C et A), en oligo-éléments, en iode et en sels minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer, brome, silicium).