Un terroir vinicole repose sur la combinaison d'un milieu physique et biologique, et dépend du sol, du sous-sol, du relief et du climat. Le sous-sol de la Champagne est une superposition de couches de craie, de sable, et de marnes calcaires. Il est favorable au drainage des sols et confère une minéralité particulière à certains vins de Champagne. Sa craie est riche en micro-organismes marins et en mollusques du Mésozoïque (252 à 66 millions d'années avant notre ère) qui la rendent particulièrement poreuse. L'eau de pluie s'y accumule et constitue un réservoir naturel qui contient entre 300 et 400 litres d'eau par m3. Il permet à la vigne de bénéficier d'un approvisionnement même au cours des étés les plus secs.